Détails de la publication

Evaluation de la qualité de l’ananas (Ananas comosus (L.) Merr.) de cinq itinéraires techniques de production dans la Commune d’Allada au Bénin.

Détails de la publication

• Type:Article
• Domaine: Economie et Sociologie rurale
• Année de publication: 2019
• Auteurs: AZONKPIN S., CHOUGOUROU C.D., ABOUDOU K., HEDIBLE L., SOUMANOU M.M.
• Cultures: Ananas
• Couverture géographique: Sud BENIN
• Mots clés: Qualité sensorielle; qualité physico-chimique; Ananas comosus; fruit; jus.

Résumé de la publication

L’ananas cultivé dans les conditions optimales, permet d’obtenir des fruits de bonne qualité pouvant générer d’importantes devises à l’exportation. Afin de contribuer à l’amélioration de la qualité des ananas produits au Bénin, une évaluation de la qualité des fruits et jus d’ananas issus des cinq itinéraires techniques les plus productifs (It13, It14, It75, It77, It78) retenus d’une étude antérieure, a été effectuée à travers des analyses sensorielles et physico-chimiques au laboratoire. Ainsi, le calibre, la coloration, la forme de la couronne, la présence de coup de soleil, de trou d’insecte, de déformation, de craquelure et des cochenilles, ont été évalués sur les fruits. La teneur en matière sèche du jus et de la pulpe, la densité, le pH, l’acidité titrable, la matière sèche soluble et la teneur en sucres totaux, ont été évalués sur les fruits et jus. Une analyse de la variance a permis de discriminer les itinéraires techniques suivant ces paramètres. Les fruits ont présenté une bonne coloration, un bon calibre et une bonne couronne. Ils sont indemnes de coup de soleil, de trou d’insecte, de déformation, de craquelure et de cochenilles. La densité des jus a varié de 1,02 à 1,05. Les teneurs en matière sèche des jus et de la pulpe ont varié respectivement de 11,40% à 15,94% et de 14,04% à 18,07%. Le pH des jus a varié de 3,76 à 4,62, tandis que la matière sèche soluble des jus, est comprise entre 12,70 et 17,37°Brix. La teneur en sucres totaux des jus a varié de 12,99 à 29,97 mg/100 g. La variété pain de sucre ‘’Abacaxi’’ a présenté une faible acidité et un pH plus élevé. Dans l’ensemble, tous les fruits issus de ces itinéraires techniques ont présenté des qualités sensorielles et physico-chimiques qui respectent les prescriptions de la Direction de la Promotion de la Qualité et du Conditionnement en 2005 puis celle de la norme CEE-ONU FFV-49 de Novembre 2012. L’itinéraire technique It75 a obtenu la meilleure qualité physico-chimique des fruits et jus d’ananas, tandis que la meilleure qualité sensorielle des fruits a été obtenue au niveau de l’itinéraire It77.