Détails de la publication

Production du jus de pomme d’anacarde de bonne qualité au Bénin

Détails de la publication

• Type:Fiche Technique
• Domaine: Technologie - Post récolte
• Année de publication: 2016
• Auteurs: HOUSSOU PAUL, PADONOU SÈGLA WILFRID, DANSOU VALÈRE, TODOHOUE CLOVIS, AGBOBATINKPO PÉLAGIE, N’DJOLOSSE KOUAMI, ZOFFOUN ALEX, GOTOECHAN HODONOU HENRIETTE, KODJO SIAKA, YAÏ ADIMI CÉLESTIN, BELLO SALIOU
• Cultures: Anacarde
• Couverture géographique: BENIN
• Mots clés: pomme d’anacarde; jus d’anacarde; transformation; Bénin

Résumé de la publication

Au Bénin, l’anacardier (Anacardium occidentale L.) est produit essentiellement pour sa noix, mais cet arbre fournit également la pomme cajou (Queiroz et al., 2011; Dèdèhou et al., 2015). Le poids de cette pomme peut atteindre neuf (9) à dix (10) fois celui de la noix à laquelle elle est rattachée. La pomme est très riche en vitamine C, à une teneur variable de 10,6 mg/ml à 25,4 mg/ml (Padonou et al., 2015) et en composés polyphénoliques (Michodjehoun-Mestres et al., 2009). La production annuelle moyenne de noix brute d’anacarde au Bénin est de 75.000 tonnes, ce qui correspond à environ 750.000 tonnes de pommes d’anacarde (Ricau, 2013). Malgré le fort potentiel nutritionnel que présente cette dernière, la grande partie de sa production est abandonnée sur les lieux de récolte du fait d’une perception péjorative et très répandue qui fait état d’un risque élevé d’intoxication alimentaire, voire de mort, consécutive à la consommation de la pomme d’anacarde ou de ses dérivés et du lait et de produits laitiers (Lacroix, 2003 ; Soro, 2012 ; Houssou et al., 2004 ; Dèdèhou et al., 2015). Par ailleurs, ces pommes sont délaissées à cause de la méconnaissance des techniques appropriées de transformation. Pour mieux valoriser la pomme cajou, le Programme Technologies Agricole et Alimentaire (PTAA) du Centre de Recherches Agricoles d’Agonkanmey (CRA-Agonkanmey) de l’Institut National des Recherches du Bénin (INRAB) a mis au point une technologie appropriée de transformation de la pomme en jus de table. Cette 6 technologie améliorée mise au point par la recherche mérite d’être transférée aux utilisateurs potentiels. C’est dans ce cadre qu’elle a été validée en collaboration avec le Centre de Recherches Agricoles Centre (CRA-Centre) à travers le projet ‘’Renforcement des capacités des acteurs de la chaine de valeur Anacarde en Afrique de l’Ouest’’ financé par le Conseil Ouest et Centre Africain pour la Recherche et le Développement Agricoles (CORAF). La présente fiche technique décrit les bonnes pratiques pour l’obtention du jus de pomme d’anacarde de qualité.