Détails de la publication

Production du vinaigre à base de pomme d’anacarde

Détails de la publication

• Type:Fiche Technique
• Domaine: Valorisations des résultats de recherche et des innovations
• Année de publication: 2016
• Auteurs: HOUSSOU PAUL, PADONOU SÈGLA WILFRID, DANSOU VALÈRE, TODOHOUE CLOVIS, AGBOBATINKPO PÉLAGIE, N’DJOLOSSE KOUAMI, GOTOECHAN HODONOU HENRIETTE, KODJO SIAKA, YAÏ ADIMI CÉLESTIN, BELLO SALIOU
• Cultures: Pomme d'anacarde
• Couverture géographique: BENIN
• Mots clés: Anacardium occidentale; Vinaigre; valeurs nutritionnelles; Bénin

Résumé de la publication

L’anacardier (Anacardium occidentale L.) est un arbre dont le fruit comporte deux parties : la noix et la pomme. La noix cajou fait l’objet d’un commerce international, tandis que la pomme n’est pas suffisamment valorisée malgré ses valeurs nutritionnelles. En effet, la pomme cajou est très riche en vitamine C (Assunção et Mercadante 2003; Soro, 2012). La principale voie de valorisation de la pomme cajou est la transformation en jus. Au Bénin, l’émergence de certains groupements de femmes qui se lancent dans la valorisation de la pomme d’anacarde en jus constitue une opportunité (Padonou et al., 2015). Toutefois, une grande quantité de pomme cajou est toujours abandonnée au pourrissement dans les plantations d’anacarde (Dèdèhou et al., 2015; Padonou et al., 2015). Cet état de chose est dû à la méconnaissance des techniques appropriées pour sa transformation en d’autres produits dérivés. Le développement d’autres procédés de transformation respectueux de la qualité nutritionnelle de la pomme d’anacarde représente alors un enjeu important pour valoriser ce fruit. Cette stratégie pourrait contribuer à réduire les pertes post-récolte de la pomme cajou, assurer la diversité des produits dérivés de l’anacarde, apporter une valeur ajoutée à la filière anacarde et améliorer les revenus des acteurs. C’est dans cette optique que le Programme Technologies Agricole et Alimentaire (PTAA) du Centre de Recherches Agricoles d’Agonkanmey (CRA-Agonkanmey) de l’Institut National des Recherches Agricoles du Bénin (INRAB) a mis au point une 6 technologie appropriée de transformation de la pomme d’anacarde en vinaigre. Cette technologie a été validée en collaboration avec le Centre de Recherches Agricoles Centre (CRA-Centre) à travers le projet ‘’ Renforcement des capacités des acteurs de la chaine de valeur Anacarde en Afrique de l’Ouest ’’ financé par le Conseil Ouest et Centre Africain pour la Recherche et le Développement Agricoles (CORAF) et coordonné par le Conseil du Coton et de l’Anacarde (CCA) de la Côte d’Ivoire. La présente fiche technique décrit le procédé amélioré de production du vinaigre à base de pomme cajou mis au point et validé avec les acteurs au Bénin.