Détails de la publication

Evaluation des performances des technologies endogènes les plus prometteuses pour la production de jus d’orange à petite échelle au Bénin

Détails de la publication

• Type:Article
• Domaine: Economie et Sociologie rurale
• Année de publication: 2023
• Auteurs: P. A. F. Houssou, V. Dansou, A. B. Hotegni, W. A. C. Sagui, C. Sacca, K. Aboudou et H. Zannou
• Cultures: Orange
• Couverture géographique: National
• Mots clés: Afrique de l’Ouest ; agrume, jus amer, procédé, équipement

Résumé de la publication

En vue d’identifier la technologie et/ou les technologies améliorant le rendement et la qualité de jus d’orange produit à petite échelle, des suivis techniques rapprochés ont été réalisés au niveau de cinq unités de production de jus au Sud-Bénin. Ces suivis ont permis d’évaluer les performances des technologies endogènes les plus prometteuses pour la production de jus d’orange. Les rendements de production et les paramètres organoleptiques des jus produits ont été les principaux paramètres évalués. Les résultats obtenus ont montré que ces technologies se différenciaient par l’extraction du jus utilisant la presse motorisée (TSME) et la presse manuel (TSMP) avec ou sans prétraitement thermique. Les technologies TSME1 et TSME3 ont présenté respectivement des rendements en jus élevés (45,90 ± 0,49% et 48 ± 3,63%) par rapport à TSME2 (37,64 ± 3,63). La technologie TSMP2 (41,4 ± 1,13%) a enregistré un rendement élevé par rapport à la technologie TSMP1 (34,44 ± 1,82). Les tests d’appréciation des jus ont montré que les jus issus des technologies TSMP2 (39%) et TSME2 (50%) ont été les plus appréciés par les dégustateurs. La technologie TSME2 se démarque de celles de TSME1 et TSME3 en raison de son faible rendement et sa bonne qualité organoleptique. De même, la technologie TSMP2 a présenté un meilleur rendement et une bonne qualité organoleptique du jus comparativement à la technologie TSMP1. Ainsi, les technologies TSME2 et TSMP2 sont les plus prometteuses.