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ÉVALUATION TECHNOLOGIQUE ET FINANCIÈRE DE LA PRODUCTION DE FROMAGE À BASE DE SOJA A PETITE ÉCHELLE AU BÉNIN

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• Type:Article
• Domaine: Economie et Sociologie rurale
• Année de publication: 2018
• Auteurs: HOUSSOU P. A. F., ADEGBOLA P. Y., DJINADOU A. A., DJIVOH H. Y., CRINOT F., DANSOU V., HOTEGNI A. B., TODOHOUE C. M.
• Cultures: Soja
• Couverture géographique: Bénin
• Mots clés: Glycine maxima;, perceptions; technologie traditionnelle; technologie améliorée; rentabilité

Résumé de la publication

L’étude s’est intéressée à l’évaluation technologique et financière des technologies traditionnelle et améliorée de production de fromage à base de soja à petite échelle au Bénin. A cet effet, des suivis de production ont été faits auprès de trois transformatrices utilisant les deux méthodes de production de fromage de soja. Il s’agit de la méthode traditionnelle et celle améliorée. Au cours de ces suivis, les données technologiques, sensorielles et financières ont été collectées puis analysées. L’évaluation sensorielle a été faite par un panel de 30 dégustateurs pour apprécier la qualité organoleptique des fromages issus des deux technologies. Les résultats obtenus ont montré que sur le plan technologique, aucune différence significative (p < 0,05) n’est observée par rapport au rendement de fromage obtenu. Mais la technologie améliorée est plus rapide avec un gain de temps de 14min en moyenne pour transformer 5 kg de soja. L’évaluation des perceptions des consommateurs a révélé que le fromage de soja produit par la technologie améliorée est plus apprécié que le fromage produit par la technologie traditionnelle notamment sur les attributs de qualité, odeur, couleur, goût et texture. Sur le plan financier, la production du fromage de soja par la technologie améliorée est plus rentable avec une marge nette de 680 FCFA contre 602 FCFA pour la technologie traditionnelle pour 5 kg de soja transformés.